Los alimentos liofilizados se posicionan a nivel mundial como una alternativa nutritiva, de fácil consumo y de larga duración para aquellas personas con actividades que les dejan poco tiempo para cocinar, pero que tienen su salud como una prioridad.

Elsie Maita, bioquímica en Alimentos, explicó que la liofilización es un proceso de conservación que combina ciencia y tecnología, el cual consiste en congelar rápidamente el alimento y luego extraer el agua mediante un sistema de vacío, sin necesidad de altas temperaturas. Este método permite mantener intactas la estructura celular, el sabor, el color y, lo más importante, los nutrientes esenciales del alimento. Vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes se mantienen casi como en el alimento fresco.

“Uno de los grandes beneficios de los alimentos liofilizados es su increíble durabilidad. Al eliminar el agua —fuente principal de deterioro microbiano— se consigue una conservación prolongada sin necesidad de refrigeración. Además, son ultraligeros, ocupan poco espacio y se pueden rehidratar fácilmente con agua”, destacó.

La también especialista en Nutrición Funcional señaló que los alimentos liofilizados son una opción ideal para situaciones donde se requiere almacenamiento prolongado o transporte a larga distancia, como en expediciones, ayuda humanitaria o incluso en misiones espaciales, aunque hoy en día las personas que cubren largas jornadas laborales en oficina o en actividades como el autotransporte, también se ven beneficiadas.

El mercado mundial de alimentos liofilizados alcanzó un valor aproximado de 40.55 mil millones de dólares en 2024, y se estima que se incremente en más de 5% durante los próximos años. Tan solo en Estados Unidos el consumo de frutas y verduras liofilizadas representó 15.76 millones de dólares.

“Los alimentos liofilizados preferidos por quienes los consumen son las verduras y las frutas, que se pueden ingerir incluso como snack, pero también buscan bebidas como el café o los batidos energéticos y comidas completas que abarcan sopas, pastas, arroz con vegetales y estofados”, afirmó la experta.

Como vemos, los estilos de vida ocupados, la conciencia de llevar una vida saludable y los avances tecnológicos, son factores que impulsan su producción y distribución.

Los principales canales de suministro de los productos liofilizados son los supermercados y las tiendas en línea.

En @essenziamx hay una gran variedad de alimentos liofilizados, como son los frutos rojos, los plátanos o los chayotes y pepinos, en presentación de botana, entre otros.

Los productos liofilizados son una excelente fuente de nutrición real, funcional y confiable, alineada con las tendencias de alimentación consciente y de bienestar.